Las quesadillas de flor de calabaza y queso Oaxaca son una joya de la cocina tradicional mexicana, especialmente del centro y sur del país. La flor de calabaza ha sido utilizada desde la época prehispánica en platillos mesoamericanos, valorada por su sabor suave y su ligereza. Cuando se combina con el queso Oaxaca, famoso por su textura fibrosa y su excelente capacidad para derretirse, se logra una quesadilla deliciosa, cremosa y aromática. Estas quesadillas son comunes en los mercados y fondas, y pueden prepararse en comal o fritas, con tortillas de maíz o de harina. Son una excelente opción vegetariana dentro de la gastronomía mexicana, y también un reflejo de cómo ingredientes locales y estacionales se transforman en platillos memorables.
Ingredientes
Instrucciones
- Lava cuidadosamente la flor de calabaza, retirando los pistilos y los tallos duros; escúrrela bien.
- En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega la flor de calabaza (y el chile si se usa), cocina por unos minutos hasta que se marchite; añade sal al gusto y reserva.
- Calienta una tortilla en el comal, agrega una porción de queso Oaxaca y un poco de flor de calabaza.
- Dobla la tortilla en forma de media luna y cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada.
- Repite con el resto de las tortillas y el relleno.
- Sirve calientes, acompañadas de salsa verde o roja al gusto.
