Los tacos de guisado estilo casero son una joya de la cocina mexicana cotidiana. A diferencia de los tacos al pastor o de carne asada, estos se rellenan con guisos variados como tinga, chicharrón en salsa verde, rajas con crema, o huevo con chorizo. Son típicos en fondas, tianguis y puestos callejeros, especialmente por las mañanas. Este tipo de taco refleja la diversidad de la cocina casera mexicana y cómo los ingredientes simples pueden combinarse para lograr sabores profundos. Su origen está fuertemente ligado a la comida de aprovechamiento y al uso de tortillas como vehículo para cualquier tipo de platillo. En México, es común encontrarlos servidos en cazuelas, cubiertos con una servilleta de tela, y acompañados con salsas hechas en molcajete.
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y pica las papas en cubos pequeños
- Fríe las papas con un poco de aceite hasta que estén doradas y suaves.
- Agrega el chorizo desmenuzado a las papas y cocina hasta que esté bien dorado. Reserva.
- Para la tinga, licúa jitomate, ajo, cebolla, y chipotle; sofríe la mezcla y añade pollo deshebrado. Cocina hasta que espese.
- Para las rajas, asa los chiles poblanos, pélalos, córtalos en tiras y sofríelos con cebolla; añade la crema y cocina unos minutos más.
- Para el chicharrón, calienta una salsa verde y añade el chicharrón troceado; cocina hasta que se suavice.
- Calienta las tortillas en un comal o sartén.
- Rellena cada tortilla con el guisado de tu elección.
- Sirve con salsa al gusto y acompaña con limón o nopales si deseas.
