Las tortillas rellenas de frijol con salsa roja son un platillo tradicional del centro y sur de México, especialmente popular en zonas rurales y en cocinas familiares. Se preparan con ingredientes simples y accesibles: tortillas de maíz, frijoles refritos y una salsa roja hecha con jitomate y chile. Aunque su preparación es sencilla, su sabor es profundo y reconfortante. Estas tortillas pueden servirse solas como desayuno o cena ligera, o bien acompañarse con queso fresco, crema, lechuga picada y cebolla. El uso de frijoles como relleno tiene raíces prehispánicas, mientras que la salsa roja incorpora ingredientes introducidos durante la época colonial. Este platillo es una muestra de cómo la cocina mexicana transforma lo cotidiano en algo especial.
Ingredientes
Instrucciones
- Limpia y hierve los chiles guajillo en agua caliente por 5 minutos hasta que estén suaves.
- Licúa los jitomates, chiles hervidos, ajo y cebolla con un poco de agua; cuela si es necesario.
- Sofríe la salsa en una sartén con un poco de aceite hasta que espese y sazona con sal.
- Calienta las tortillas para que sean flexibles y no se rompan.
- Unta frijoles refritos en una mitad de cada tortilla y dóblala como quesadilla.
- Fríe ligeramente las tortillas rellenas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por fuera.
- Baña las tortillas fritas con la salsa roja caliente.
- Decora con queso fresco, crema y cebolla al gusto, y sirve inmediatamente.
