Beneficios nutricionales de la tortilla de maíz frente a otros carbohidratos

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Cuando se trata de elegir fuentes de energía saludables, los carbohidratos son fundamentales, pero no todos aportan los mismos beneficios al cuerpo. La tortilla de maíz, base de la alimentación mexicana desde tiempos ancestrales, es un ejemplo de cómo un alimento tradicional puede competir favorablemente con opciones modernas como el pan blanco, el arroz o la pasta. A diferencia de estos, la tortilla de maíz contiene un bajo índice glucémico, lo cual significa que libera energía de forma más estable, evitando picos de azúcar en sangre. Esto es especialmente útil para personas con diabetes o quienes buscan controlar su apetito y mantener niveles de energía constantes durante el día.

Otro beneficio clave es que la tortilla de maíz está elaborada a partir del nixtamal, proceso que no solo mejora la textura y el sabor del maíz, sino que también libera nutrientes esenciales como el calcio, la niacina y antioxidantes naturales. Mientras que muchos carbohidratos refinados pierden valor nutricional en su procesamiento, la tortilla mantiene una proporción notable de fibra, minerales y aminoácidos. Además, contiene menos calorías y grasas que productos como el pan de caja o las galletas saladas, que suelen incluir azúcares añadidos y conservadores.

Gracias a su versatilidad, la tortilla de maíz puede acompañar platillos ligeros o convertirse en protagonista de preparaciones como tacos, enchiladas o sincronizadas. En Ciudad Juárez, elegir tortillas frescas hechas localmente no solo mejora la experiencia culinaria, sino que también apoya a productores responsables como Tortillería La Bufa, quienes elaboran tortillas de calidad con masa nixtamalizada, además de ofrecer tostadas, totopos simples o con sabores como chile, queso o flaming hot. Elegir bien los carbohidratos empieza por lo local y lo natural, y la tortilla de maíz lo demuestra en cada bocado.