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Las tortillas son mucho más que simplemente un acompañamiento para una comida. Son un símbolo de la identidad nacional de México, una fuente asequible de nutrición y una expresión cultural viva. Se sabe que las tortillas de harina de maíz se preparaban en México hace miles de años, cuando el maíz era más que un alimento; era sagrado para las civilizaciones mesoamericanas. No fue hasta la época prehispánica que los residentes locales inventaron el proceso de nixtamalización para producir masa. Fermentaban la masa para formar discos finos y crujientes, le llamaron tortillas, y se usaban como base de comidas para la buena salud y la larga vida. Las tortillas de maíz también son ricas en fibra, fuentes de vitamina B y aminoácidos. Cuando se cocinan al estilo tradicional mexicano, son bajas en grasas pero altas en sabor. Otro hecho atractivo es la versatilidad de las tortillas, envuelven, doblan, cortan, fríen y se sumergen. Son la base de muchos platillos mexicanos tradicionales y típicos de la región.
Pero más allá de su valor nutritivo, se convierte en recuerdo y esencia de lo que es hogar. Todavía muchas familias en ciertas zonas rurales o en cualquier momento de celebración se ponen a hacer las tortillas a mano, es un hecho que se mantiene vivo. Su presencia en la mesa es lo que verdaderamente da sentido al hogar, y en cada nueva generación se sigue transmitiendo la forma de prepararlas.
En Ciudad Juárez, Tortillería La Bufa mantiene sus raices de haber trabajado siempre con maíz nixtamalizado y un sabor puro. Ofrecen tortillas que le recuerdan al consumidor del pasado de este alimento y, se dice en la región, que satisface a familiares y foráneos por igual. Además cuentan con productos derivados como tostadas y doraditas, en diferentes presentaciones. Es ideal para la gente que busca cambiar un poco las cosas sin perder la autenticidad de la comida mexicana.
En el corazón y la mesa de México, las tortilLas siguen ocupando un lugar especial. Son parte del amor, son historia viva y en ella se refleja el espíritu de compartir.
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