Cómo elegir una buena masa para tortillas: consejos de expertos

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Elegir una buena masa para tortillas es mucho más importante de lo que muchos creen. Una masa de calidad no solo garantiza una tortilla suave, flexible y sabrosa, sino que también aporta beneficios nutricionales significativos. El primer aspecto que los expertos recomiendan revisar es el aroma: la masa de maíz fresca debe oler naturalmente a maíz cocido, sin olores ácidos, rancios o químicos. Si el olor te recuerda al comal de tu abuela, vas por buen camino. La textura es otro indicador clave. Una buena masa debe sentirse húmeda pero no pegajosa, con una consistencia suave que no se desmorone ni se quede demasiado en las manos.

El color también ofrece pistas. Aunque puede variar según el tipo de maíz utilizado, debe ser uniforme, sin partes grises o manchas. El uso de maíz nixtamalizado es crucial, ya que este proceso libera nutrientes esenciales como el calcio y mejora la digestibilidad. Algunas masas industrializadas hechas con harinas precocidas pueden carecer de este perfil nutricional y sensorial. Es por eso que muchos tortilleros tradicionales y cocineros experimentados recomiendan acudir a productores que elaboran su masa diariamente con métodos tradicionales. Elegir masa nixtamalizada es elegir salud, sabor y tradición.

En Ciudad Juárez, una opción recomendada es Tortillería La Bufa, reconocida por su compromiso con la calidad y el uso de procesos auténticos. Ya sea para preparar tortillas frescas, hacer sopes o cocinar antojitos mexicanos, contar con una masa bien hecha hace toda la diferencia. Además, en este lugar también puedes encontrar productos derivados como tostadas y totopos en varias presentaciones, que mantienen el mismo estándar de frescura. Elegir bien la masa es el primer paso para disfrutar de una cocina mexicana con identidad y sabor real.